商品について｜世羅郡やぎ丸農場

約二週間熟成させたソフトタイプのチーズ。

小さな饅頭のような形でかわいらしいです。

外皮は酵母に覆われてゴツゴツとした見た目ですが、中は真っ白で美しくきめ細かいです。

口に入れると、まず山羊乳に特有の香りを感じ、ねっとりした食感が楽しめ、徐々にミルクの濃厚さを感じます。

また、山羊の食べる草の違いや時期により風味が変わるのも魅力の一つです。

初春や秋には乾草を多く食べるのでコクのある味わいになり、夏は青草を多く食べるので青草の優しい味わいになります。

搾りたての山羊ミルクを乳酸菌と極少量の凝乳酵素で固め、軽く水切りしただけのフレッシュチーズ。

瑞々しくやわらかな食感で、ヨーグルトのような爽やかな酸味が特徴です。

優しい味で、山羊乳に特有の香りも穏やかなため、山羊乳製チーズを初めて食べるという方にもまず食べていただきたいチーズです。

リコッタとはイタリア語で「再び煮た」という意味のチーズ。

チーズを作るときに出たホエーに少しのミルクを加え加熱して、浮かび上がってくる固形物をすくい取り、水分を切るという独特の製法で作ります。

ほぐした豆腐のような、ふわっとした食感が特徴です。

味わいは、淡白でクセがなく、ほのかな甘みがあるのが特徴です。

山羊乳とグラニュー糖を銅鍋で2時間～3時間ゆっくりと煮詰めてつくります。

保存料や着色料は使っていません。

綺麗なキャラメル色で、とろりとし、練乳の様な濃厚な甘みがクセになります。

材料も作り方もシンプルなため、火加減の調整、炊き上がりの見極めに細心の注意を払います。